麦苗的营养及药用价值，早在我国明朝就已发现，李时珍在《本草纲目》中写道：“麦苗，辛、寒、无毒。主治消酒毒、暴热、酒疸、目黄。并捣烂绞汁滤服之，又解蛊毒。煮汁滤服之，除时疾狂热，退胸膈热，利小肠。作韭食，甚益颜色”。麦苗保健品的开始利用始于一位日本的医学博士———荻原羲秀。荻原羲秀因有机汞中毒，38岁时身体严重受损，牙齿脱落，头发全白。他就把麦苗榨汁饮用，一段时间后，身体恢复健康。 1969年，他发表“禾本科植物绿叶成分及作为稳定的药品、食品研究”一文，并致力于商品化开发。产品很快走出日本，并走俏美国、香港等国家和地区。早在70年代，麦苗系列保健食品就在东南亚、美国、日本等发达国家和地区流行，取得效果，恢复许多人身体的健康，拯救不少绝望者的生命。近年来，麦苗食品更是风靡国内外，同时加快对麦绿素及幼嫩麦苗汁液的开发，日、美、中等国已进入麦绿素的商品化生产阶段。
　　一、品种选择
目前市面上销售的用于榨汁的麦苗既有大麦和又有小麦，而品种繁多且不规范。 “浙四大”大麦，“紫稞”大麦苗，“福太2号”小麦苗，“晋2148”小麦苗等。以上为2005年调查品种，近年来关于麦汁品种研究较少，
　　二、种植要求
建议选用普通的育苗基质或者珍珠岩蛭石混合基质进行种植。浸泡后播种、不施化肥、不打农药、仅喷施清水、10-15天即可采收食用。
　　三、采收标准
选择新鲜无黄叶、无病虫害、苗龄约10-15天、高度为15-25cm的麦苗收割，室温下放置不超过12小时（冰箱储存不超过一周）。
　　四、食用方法
　　4.1最省事的食用方法：采收新鲜麦苗叶子直接嚼食或榨汁15-30min钟内饮用完毕—《食品研究与开发》。
　　4.2家庭小麦草汁的制作步骤：1.割取新鲜小麦草叶片60g，清洗干净；2.加入小麦草和适量凉白开水，用榨汁机榨出汁； 3.榨汁时加入一定量的柠檬酸与冰糖，可以调配出独具风味的天然饮品。
　　4.3医学上食用方法：捣烂绞汁滤服之，又解蛊毒。煮汁滤服之，除时疾狂热——《本草纲目》
　　4.4工业生产流程：常用的方法如索伦公司采取的细胞破壁提取技术，提取出其中的有效营养成分，或者将新鲜麦苗用冷冻干燥法或采用喷雾干燥制成麦汁粉。
　　4.5商业产品：麦绿素类的保健品：大麦汁饮料。例如：丹迈尼大麦汁饮料，韩国大麦汁饮料。
　　五、营养价值
　　富含蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、多酚类和活性酶等，具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗炎、抗肥胖和抗癌等功效，是一种安全无毒的天然食品，具有很大的开发价值——《中国食物与营养》。
　　六、营养价值测定方法
　　氨基酸自动分析仪；微量元素和矿物质：原子吸收分光光度计测定；采用可见紫外分光光度计测定脂肪、蛋白质、维生素(B、C、E等)；生化分析仪或者分光光度计测定酶类。

家庭DIY制作小麦汁

　　1、第一天种子浸泡。将小麦种子用大概20度的温水浸泡8小时
　　2、第二天播种。选择带孔篮子，篮子里垫一层纱布（有条件的可选用育苗穴盘，并在上面铺一层2cm厚度的育苗基质或者珍珠岩蛭石1：1混合基质），将泡好的小麦种子均匀的铺在纱布或者基质上面，放置在阳面窗台上，发芽之前在种子上面覆盖一层纱布。室温25 摄氏度左右为最适发芽温度，一般1-2天即可发芽。根据天气情况每天喷水1-2次，以基质湿润且不滴水为原则。
　　3、第3-7天成长绿化：发绿芽之后需要放置在窗台上沐浴阳光，加速幼苗的生长，依旧每天喷水1-2次，以基质湿润且不滴水为原则，当洒水量充足时清晨可见麦苗叶片尖渗出露珠，表明麦苗根系发达，生长良好。
　　4、第7-15天收割。当麦苗长到15-25厘米便可以一面收割饮用，一面继续生长。小麦草这个时候的营养价值最高
　　5、榨汁。割取新鲜小麦草叶片60g，清洗干净；加入小麦叶片和适量凉白开水，用榨汁机榨出汁；榨汁时加入一定量的柠檬酸与冰糖，可以调配出独具风味的天然饮品