简要技术说明：

本项目经过近3年多的研究，获得以下成果：

1、开发出壳茭保鲜剂及裸茭保鲜剂各1种。结合低温条件下壳茭保鲜效果达到3个月以上，裸茭保鲜效果达到1个月以上，商品率达到93%以上。

2、开发出茭白冷库包装材料1种。该包装由外包装与内衬袋两部分组成。内衬袋用HDPE膜（厚度0.03mm），包装容量为20千克左右，外包装用多孔双瓦楞牛皮纸箱，规格为48cm×32cm×40cm，箱体厚度0.5cm。

3、在保鲜剂的研究基础上，通过冷库的温、湿度控制试验、茭白包装材料试验研究及相关的技术，提出了茭白批量保鲜的操作方法及技术规程。

4、通过热激和壳聚糖涂膜处理对去壳茭白常温下贮藏品质的影响，开发了去壳茭白常温保鲜技术。制订了去壳茭白常温保鲜的货架寿命量化评估方法：L(货架寿命) ＝ Σ {0.30 L(失重)，0.10 L(硬度)，0.35 L(色差)，0.25 L(Vc)}。

5、研制了雪菜茭白软罐头，其最佳配方为茭白：雪菜:黄酒:辣椒:白糖= 100:7:15:6，制定了最佳杀菌条为95℃25min。并确定了产品标准的主要指标要求。

6、筛选了速冻茭白的烫漂工艺参数、速冻工艺参数和贮藏条件，总结了速冻茭白的加工工艺。100℃2min的烫漂处理，采用-60~-75℃单体速冻，-25℃保存的工艺生产速冻茭白片。

7、通过试验获得鲜切茭白片的优化工艺参数。最佳消毒和护色处理后，货架期可达4天，仍保持着新鲜茭白的品质。

8、研究开发了茭白蜜饯加工工艺。通过获得试验了两种茭白蜜饯加工的前处理工艺和参数： 100℃25min的烫漂处理对成品的口感效果最佳；添加0.6%柠檬酸和0.2%食盐，筛选了三步法梯度渗糖工艺可达到湿态蜜饯加工时间和产品品质的优化平衡；干态蜜饯为在55～60℃下烘干到含水量20%左右，成品含糖65～68%。

9、发表相关论文4篇

10、项目实施期间，累计推广茭白保鲜24000吨，新增经济效益1220.7万元。开发的茭白深加工新产品已进入试生产阶段，取得了较好的社会、经济效益。

应用前景：

项目实施期间，在我市以及平阳、缙云等县市累计推广茭白保鲜24000吨，按每吨4000元计，累计产值9600万元。茭白商品率由80%左右达到93%以上，新增经济效益1220.7万元。目前，开发的茭白深加工新产品已进入新产品的标准化和包装设计等投产准备工作。项目组与浙江楠溪人食品工业有限公司合作，拟于2011年投入批量生产。通过上述推广应用工作的开展，本项目成果的应用范围取得了较好的社会、经济效益。

本项目在茭白保鲜以及茭白深加工产品开发等方面所取得的成果，可以大大降低茭白因为腐烂等问题所造成的经济损失，从而保障茭农丰产也丰收，维持农户种植茭白的积极性，进一步促进茭白产业的可持续发展。
通过我市以及平阳、缙云等地的推广应用，成果可进一步在省内及省外一些茭白主产区进行辐射推广应用。